Con los primeros fríos de otoño, comienza el deslío. El deslío es una faena consistente en separar el vino en claro de las lías formadas en el fondo del depósito.

Las bodegas manzanilleras tienen su origen en el S.XVIII y una arquitectura diseñada exclusivamente para la crianza de la manzanilla con unos rasgos específicos. Sus techumbres son a dos aguas