Descripción
La Empresa Primitivo Collantes, S.A. es propietaria de los viñedos Pozo Galván (17,30 has) y Matlián (19,53 has) en el municipio de Chiclana de la Frontera. Pertenecen a la zona de producción de la Denominación de Origen del vino de Jerez.
Como consecuencia del devenir histórico de estos vinos, siempre ligados a los de Jerez de la Fra., Sanlúcar de Barrameda o El Pto. de Santa Maria, se produjo la inclusión del término en Chiclana de la Fra., en la denominación de origen del vino de Jerez, tanto por motivos de carácter histórico como de índole técnica.
El Amontillado Fossi tiene una fase biológica (velo de flor) de unos 5 años y fase oxidativa de unos 10 años.
