Descripción

El nombre Dulas rinde homenaje a su casa, a sus orígenes y a una forma diferente de hacer las cosas. Por eso es “saluD” leído desde otra perspectiva, porque Fátima Ceballos enóloga de Lagar de la Salud, cree que no hay principio ni fin, solo aprendizaje y transformación.

¡El confinamiento también nos ha dado algunas cosas buenas! Entre ellas tiempo para maquinar y disfrutar este nuevo
Dulas. Sabíamos que por separado, en barrica y acero inoxidable, las vinificaciones funcionaban, pero…¿y si jugábamos a los ensamblajes?

Este blanco 100% Pedro Ximénez proviene del Pago del Lagar de la Salud en Montilla, donde el suelo se caracteriza por ser arcilloso-calcáreo y ferruginoso. La tierra se trabaja lo mínimo respetando así la biodiversidad, las viñas están dispuestas en cordón con renovaciones continuas de la espaldera.

La vinificación se divide en un 70% fermentado y criado sobre lías en barricas de roble francés de 225 litros y 30% crianza sobre lías en depósito de acero inoxidable durante 7 meses.

A la vista pálido con reflejos verdosos. En nariz fruta fresca de hueso y peras, notas sutiles de hinojo y anís. En boca fresco y untuoso, volumen marcado por la crianza sobre lías y final persistente.