Montserrat Molina fue contratada en 1999 por Toto Barbadillo para que se hiciera cargo de un proyecto. de I+D. Hoy es la Directora de Enología y Producción de la bodega, pero de aquellos años de creatividad le ha quedado un ramalazo de locura que lucha en su interior con el cartesianismo del control de procesos. A mí me encanta verlo.

Montse sabe de biológica lo que no hay en los escritos. Una de las cosas por las que entré en la bodega a trabajar en 2015 fue precisamente tenerla como compañera. Me inspira seguridad y confianza, me motiva y hace que me corte antes de decir tonterías.

Generalmente las digo igual, pero lo hago con la boca chica si está cerca.

Algunos de los proyectos de Alta Gama que gestiono son más suyos que míos. Yo lo voy contando a los cuatro vientos porque así se entiende la calidad enológica que encierran. Si dependieran de mi saber hacer en el lagar, habría menos motivos de fiesta.

Un día íbamos por La Arboledilla y me dijo que tenía en mente esta propuesta consistente en llenar por separado botas de los dos extremos de la misma andana. Los 130 metros catedralicios que separan las botas situadas bajo los óculos del oeste de los sombríos rincones del este, hacen que la biológica se comporte distinta. Ella lo sabía y quería compartirlo con los aficionados para que entendieran cómo el edificio es parte fundamental en el proceso de crianza de una Manzanilla.

Los vinos son distintos, aunque son lo mismo. La levadura se habrá adaptado de manera diferenciada por detallitos de ambiente, pero todo lo demás es igual. Parece magia, pero es biología. Para creérmelo, me metí en una habitación cualquiera con Yann Tiersen y dos botellas para hacer la prueba a ciegas cien veces, y acerté las cien.

Siempre me preguntan por qué y yo siempre respondo que no lo sé, que da igual y que para saberlo habría que estudiar mucho vasija por vasija. El objetivo es mostrar la sutileza, el detalle, la insoportable levedad del ser. La razón es lo de menos. De hecho, ambos vinos están llamados a mezclarse en un conjunto mejor que cada parte por
separado.

Montse hizo este lleno pensando en Contubernio. Si no ves las diferencias, no te preocupes demasiado. Vuelve a la casilla de salida y, simplemente, disfruta de estos dos monumentales vinos.