Descripción

Los palo cortados son vinos un poco complicados de explicar, que se mueven entre los olorosos y los amontillados. Esto es así porque lo único pacífico de la categoría es el origen del nombre, resultado del marcaje de las botas que por diferentes motivos dejaban de ser idóneas para la crianza biológica.
Hagamos un resumen:
– Vinos de mezcla en búsqueda de un perfil concreto de crianza oxidativa
– Primeras yemas sometidas exclusivamente a crianzas oxidativas
– Vinos con una pequeña crianza biológica y mucho de crianza oxidativa
– Vinos con predominancia de variedades antiguas con alto málico
– Cajón de sastre de alta costura
En las normativas, los palo cortados son definidos exclusivamente por su carácter organoléptico, siendo descritos como vinos con nariz de amontillado y cuerpo de oloroso.
Este Conde de Almada entra en la categoría de vinos muy viejos de Bodegas Yuste. Ahora, Miguel Villa, enólogo de la casa, nos permite ofrecerte este palo cortado seleccionado de cuatro de las ocho botas que componen la solera.