Descripción

Son muy pocas las botas, y aún menos los solerajes, que se conservan de esta antigua tipología originaria de la Sierra de Cádiz, concretamente de la población de Villamartín y pueblos aledaños. Donde las bodegas más importantes lo compraban e imitaban. Los paxaretes o pajaretes originales eran vinos dulces multivarietales, a diferencia del PX, Moscatel o Tintilla, que se elaboran sólo con la variedad de la que toma nombre el vino. Los Paxaretes también solían llevar un cierto porcentaje de arrope o vino de color, que dependía en gran medida del estilo de cada casa y del viñedo que tuviesen.
Pandorga Paxarete 2016 está elaborado con un 60% Pedro Ximénez asoleado, 25% Moscatel asoleado, 10% de Perruno asoleado y un 5% de Palomino elaborado en arrope. Para el arrope, la palomino procedente de Miraflores Baja se prensó para luego reducir el mosto a fuego lento hasta una quinta parte de su volumen, que se añadió al resto de variedades antes de fermentar.
La fermentación espontánea se detuvo en los 11,70% vol. y los 240 gr/L de azúcar. Este Paxarete 2016 ha tenido un envejecimiento de 4 años en una bota jerezana de 125 litros hasta su embotellado.

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