El Amontillado combina la crianza bajo velo de flor, propia de la Manzanilla de Sanlúcar de Barramenda, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. Tiene una nariz punzante, avellanado, notas salinas, tostados. En boca es seco y persistente.