Carmen de la Pascua es una jovencísima enóloga que, después de haber estado por el mundo haciendo vendimias y aprendiendo, ostenta la responsabilidad de producción en Argüeso desde hace unos meses. En Sanlúcar, decir Argüeso es decir bodega clásica e importante. Ocupa un espacio enorme en el barrio bajo. Es grande pero no lo parece, porque se sitúa en una manzana inmensa sin que sea perceptible, y solo se hace visible al paseante en la fachada a la Calle Mar del antiguo claustro de Santo Domingo. Ahí es nada.Esta bodega era de esas que habían mantenido el carácter familiar hasta que hace no mucho la compró un grupo de empresarios. Dudamos mucho en el pueblo sobre su futuro, pero lo cierto es que, a día de hoy, sigue ahí, en pie, y con dignidad mantiene a flote algunas de las soleras antiguas con las que los sanluqueños nos hemos criado. Después de la entrada de Carmen en la empresa, tuve la oportunidad de visitarla con unos amigos y disfruté viendo como La E, Viruta y sobre todo este Amontillado Viejo de Argüeso, seguían ahí, desafiantes, valientes, a salvo. Ya cuando la visita estaba terminando y nos refugiamos del sol en uno de los preciosos patios, aparecieron por allí otros responsables de la firma y el actual propietario. Charlamos de lo humano y lo divino y probamos cosas perdidas de aquí, de allá y de acullá. Pero a mí ya no se me iba de la cabeza el Amontillado Viejo. Finalmente, no tardamos mucho en llegar al acuerdo de hacer una Saca Especial Contubernio. Esta debía salir de una selección personal de entre las botas de la solera. El día de autos, junto a Carmen me acompañaba Pedrito Morales, el Niño de Ronda. Los tres nos decantamos sin discusión por seis botas de las 12 que componen la solera a las que sumamos los tres “no”. La oportunidad de hacer esta saca especial que ahora te entrego es una de las cosas mágicas que he hecho en mi vida. Antiguamente, este Amontillado se llamaba simplemente “Viejo”. Hoy está vetado el uso del término por el Consejo. La solución por parte de la bodega ha sido renombrarlo con la fecha de fundación de Argüeso: 1822. Mucha suerte a Argüeso. Su salvación es la salvación de parte de la historia bodeguera sanluqueña.