Vendimia manual temprana buscando acidez natural e intentando evitar esos aromas a fruta tropical que da la Moscatel madura. Despalillado y fermentado con sus hollejos en tinaja centenaria de barro por casi un mes, prensado y devuelto a su tinaja para descansar por siete meses. Moscatel Romano procedente de Pago de la Cruz en Chipiona. Precioso viñedo a un kilometro del mar con Albariza en lo más alto y que se va degradando a arcilla en la parte media de la colina para terminar en arena de playa. Suerte de tener un par de amigos trabajando esta preciosa viña que me dieron la oportunidad de poder vinificar una pequeña parte del viñedo mas viejo.