La Barajuela Cortado 2018

Uvas procedentes de un viñedo de unos 50 años podado a vara y pulgar sobre un suelo de Albariza de Barajuelas. La vendimia se realiza a lo largo de casi 2 meses, ya que los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, usado para corregir el resto de elaboraciones. A partir de la primera semana de septiembre empieza la selección de los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. El Cortado La Barajuela 2017 proviene de la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto, en el Pago de Carrascal. El año 2017 fue un año propicio para las oxidativas, por lo que a pesar del corto tiempo de crianza, mantiene su estructura sutil y elegante, mostrando su carácter más elemental. La vinificación fue específica para un Cortado. Vendimia a mediados de agosto, con pases algo tardíos. Prensado ligero y fermentación en bota. Entorno a diciembre se deslió y volvió a bota para aguardar al menos un año para ser clasificado definitivamente como cortado. La bota se llenó a tocadedo y ha permanecido así hasta septiembre de 2020.