De los mejores pagos del marco de Jerez, Balbiana y Miraflores, cuyos preciados suelos blancos de albariza dotan a la palomino fino de una gran finura y calidad, proviene Manzanilla La Gitana Aniversario, un vino único que celebra la fundación de Bodegas Hidalgo, allá por el año 1792. Solo mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, se destinó para la elaboración de esta manzanilla. En botas de roble americano y mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, que domina con maestría Bodegas Hidalgo, se produjo la crianza biológica, bajo el velo de flor que formaron sus propias levaduras. La brisa marina de Sanlúcar de Barrameda brindó las condiciones climáticas adecuadas para el buen devenir de todo este proceso. Es una manzanilla compleja y elegante.