La bodega Portales Pérez es una casa-bodega ubicada a los pies del Castillo de Santiago, en la calle Carmen Viejo de Sanlúcar de Barrameda. Durante varias generaciones la dedicación fue exclusivamente de almacenista pero en 2005 se crea la marca Los Caireles para embotellar y vender su propio vino a granel. Las elaboraciones enraizadas en esta bodega siempre fueron las manzanillas (fina y pasada) y el oloroso, pero en 2001 se comienza a crear una solera de Palo Cortado que nos llega en un momento tremendo. Se seleccionan los mostos con las características idóneas para esta categoría y se encabezan a 15 grados, sometiéndolos a crianza biológica durante 14 meses; momento en el que se vuelve a encabezar a 17 grados con el fin de que el resto de su crianza sea oxidativa. Aromas delicados y complejos; boca elegante y de largo postgusto.