Univers es la entrada al “Universo” de la bodega, fresco, salino y elegante; pura uva palomino. Su uva procede de la zona baja de nuestra mejor viña, La Platera, con suelos arcillo-calcáreos de albariza y lustrillos. Destaca su salinidad y pureza, por la fermentación en los viejos depósitos champenoise de acero macizo. La viña joven remarca la salinidad y la parcela muestra sutiles hidrocarburos y pólvora, aromas asociados a los grandes pagos de albariza.